Le carnet de recettes

Peut-être dégusterez-vous
l'une de ces recettes à la Table d'Hôtes?




oeufs et truffe melanosporum

Parfait glacé à la truffe noire


Ingrédients pour 4 à 6 personnes:


2 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 1/2 dl de crème
20g de truffe noire (tuber melanosporum)


Réalisation


2 jours avant la préparation, mettre les oeufs et la truffe dans un bocal bien fermé.
Le jour de la préparation, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réduire la truffe en brisures et l'incorporer au mélange.
Fouetter la crème et l'incorporer délicatement sans attendre.
Battre les blancs en neige ferme.
A l'aide d'une spatule incorporer délicatement à l'appareil.
Verser celui-ci dans un récipient et congeler.



asperges jambon et parmesan

Les asperges façon Mas Conil


Ingrédients par personne:


6 à 7 asperges du moment
parmesan frais
1 ou 2 grandes tranches de jambon cru
huile d'olive sel, poivre

Réalisation


Eplucher les asperges.Epluchez de la tête vers le pied et couper, si nécessaire, le pied (2cm).
Disposer les asperges de manière régulière sur une plaque huilée allant au four.
Râpez le parmesan en bonne quantité.
Coupez les tranches de jambon cru en fines lamelles.
Arrosez les asperges d'un filet d'huile d'olive, et parsemez le parmesan et la julienne de jambon sur les asperges.
Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180 pendant 25 à 30 minutes.
Servez chaud!



fraises

Fraises à la cévenole


Ingrédients


1 litre de lait entier
200 g de sucre cristal
1 p de safran en pistil
500g de fraises gariguettes
de préférence!


Réalisation

Versez le lait dans une casserole assez grande.
Ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, comptez 45 min de cuisson en surveillant!.
Quand la consistance devient un peu sirupeuse et de couleur ambrée (début de la couleur caramel) retirez du feu,
ajoutez le safran et les feuilles d'estragon émincées. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Rincez les fraises entières sous un filet d'eau froide. Ôtez le pédoncule, coupez chaque fruit en 4 lamelles dans un saladier.
Ajoutez la préparation au lait, et mélangez délicatement.
Vous pouvez préparer le mélange de lait à l'avance, mais les fraises se coupent juste avant de servir.



aubergines

Aubergines à ma façon


Ingrédients


1 aubergine par personne
Coulis de tomate froid
Tranches de jambon cru poêlées et croustillantes
Eventuellement brousse de brebis

Réalisation


Peler les aubergines.
Les cuire ENTIERES à la vapeur.
Une fois cuites les placer entre 2 planches de cuisine.
Mettre un poids sur la planche supérieure pour presser (aplatir) les aubergines.
Pendant qu'elles lâchent leur eau, poêler les tranches de jambon cru, pour les rendre croustillantes.
Sécher le jambon sur du papier ménage.
Une fois refroidies, couper les aubergines dans la longueur.
Fourrer avec le jambon et arroser avec le coulis de tomates.
Servir. On peut remplacer le jambon ou ajouter de la brousse de brebis, avec ou sans fines herbes pour fourrer l'aubergine.





café corsé pour gelée de café

Gelée de café


Ingrédients:


250 g de café moulu très corsé
30 cl de jus de pomme pur et naturel
800 g de sucre
1 litre d'eau

Réalisation


Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis incorporer la totalité du café moulu et laisser infuser hors du feu pendant 30 min.
Filtrer le liquide obtenu. Prélevez-en 60 cl que vous verserez dans une bassine à confiture avec le jus de pomme et le sucre.
Porter le tout à ébullition et laisser cuire durant 15 min en mélangeant souvent et délicatement à l'aide d'une écumoire.
Vérifier la cuisson: une goutte de gelée déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
Retirer aussitôt la bassine du feu et écumer soigneusement.
Ebouillanter et sécher les pots au préalable, verser ensuite la gelée et couvrir.



gelée de thé

Gelée de thé


Ingrédients:


2 cuillerées de thé Earl Grey
de très bonne qualité.
90 cl d'eau
1 kg de sucre pour confiture

Réalisation

Porter l'eau à ébullition.
Verser 2 cuillerées de thé dans une théière, couvrir d'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes afin d'obtenir un thé fort mais pas âcre.
Mettre le sucre pour confiture dans un saladier, arroser-le de thé.
Mélanger bien pendant quelques minutes, jusqu'à dissolution du sucre.
Dans une cocotte à fonds épais, porter le mélange à ébullition vive et laisser cuire pendant 7 minutes environ à partir de la reprise.
Retirer aussitôt du feu. Verser la gelée dans les pots, auparavant ébouillantés et séchés. Laisser refroidir complètement puis fermer hermétiquement.