Parfait glacé à la truffe noire

(*)Cette recette a remporté le premier prix du concours culinaire de la Fête de la truffe 2008 à Uzès.

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes:
2 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 1/2 dl de crème
20g de truffe (tuber melanosporum)

la truffe noire

Préparation:

2 jours avant la préparation, mettre les oeufs et la truffe
dans un bocal bien fermé.

Le jour de la préparation, fouetter les jaunes et le sucre,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réduire la truffe en brisures et l'incorporer au mélange.

Fouetter la crème et l'incorporer délicatement sans attendre.
Battre les blancs en neige ferme.

A l'aide d'une spatule incorporer délicatement à l'appareil.

Verser celui-ci dans un récipient et congeler.

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