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Das Rezept der Saison

Trüffelparfait
Dieses Rezept gewann 2008 den ersten Preis
des Concours culinaire de la
Fête de la Truffe in Uzès

Ingrédients:

2 Eier
5 Süppenlöffel Zucker
2 1/2 dl Rahm
20g Trüffel (tuber melanosporum) Truffel


Zubereitung:

Mindestens 2 Tage vor der Zuberetung, legen Sie die Eier
und Trüffeln zusammen in ein verschliessbares Gefäss.
Am Tag der Zubereitung, Eigelb und Zucker mit Schaumbeseb blanchieren.
Hacken Sie die Trüffeln in kleine Stücke und geben Sie sie
zu ihrem Ei/Zuckergemisch. Den Rahm schlagen und delikat unter
die Masse ziehen (ohne zu warten). Schlagen Sie die zwei Eiweiss
zu einem festen Schnee und geben Sie der Masse bei.
Verteilen Sie die Masse und die gewünchten Behälter
und stellen Sie diese in Gefrierschrank.