Das Rezept der Saison:

Trüffelparfait
(*)Dieses Rezept gewann 2008 den ersten Preis des Concours culinaire de la Fête de la Truffe in Uzès


Zutaten:

Für 4 -6 Personen:
2 Eier
5 EL Zucker
2 1/2 dl Rahm
20g schwarzer Trüffel (tuber melanosporum)

schwarz trüffel

Zubereitung:

2 Tage zuvor die Eier mit den Trüffeln in ein gut
verschliessbares Gefäss,z.B. ein Einmachglas, füllen.

Für die Zubereitung Eigelb und Zucker
mit dem Schneebesen weiss- und schaumigschlagen.

Trüffel fein hacken und unter die Eier-Zuckermasse ziehen.
Den geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben.

Eiweiss steif schlagen und mit einem Gummischaber
ebenfalls unter die Masse ziehen.

Das Parfait in einer geeigneten Schlüssel ins Tiefkühlfach stellen.

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