Das Rezeptbuch

Vielleicht werden Sie eines dieser Rezepte im Mas Conil geniessen.




Süsser Kürbiskuchen

Süsser Kürbiskuchen


Für 4-6 Personen:
1 Kuchenteig
500g Kürbispüree
60 g brauner Zucker
60 g weisser Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Zimt
15 cl Orangensaft
25 cl Sahne


Zubereitung:


Ofen auf 180°
Legen Sie die Kürbispüree, Zucker und Orangensaft in einem Topf. Köcheln lassen, bis eine schöne dicke Püree.
Kühlen.
Fügen Sie die Eigelb, Sahne und Zimt. Montieren Sie die Eiweiss steif schlagen, dann fügen Sie die Mischung vorsichtig.
Den Teig in eine Torte setzen. Giessen Sie über die Torte und setzen Sie Ihr Meisterwek in den Ofen für 25 Minuten.
Kalte essen.



eier und melanosporum

Trüffelparfait


Für 4 -6 Personen:


2 Eier
5 Süppenlöffel Zucker
2 1/2 dl Rahm
20g Trüffel (tuber melanosporum)


Zubereitung:


Mindestens 2 Tage vor der Zuberetung, legen Sie die Eier
und Trüffeln zusammen in ein verschliessbares Gefäss.
Am Tag der Zubereitung, Eigelb und Zucker mit Schaumbeseb blanchieren.
Hacken Sie die Trüffeln in kleine Stücke und geben Sie sie
zu ihrem Ei/Zuckergemisch. Den Rahm schlagen und delikat unter
die Masse ziehen (ohne zu warten). Schlagen Sie die zwei Eiweiss
zu einem festen Schnee und geben Sie der Masse bei.
Verteilen Sie die Masse und die gewünchten Behälter
und stellen Sie diese in Gefrierschrank.

Danke Chri, für die Übersetzung



spargeln

Gebratene Spargeln "Mas Conil"


Zutaten pro Person:

  • 6 bis 7 frische Spargeln
  • frischer Parmesan
  • 1 oder 2 große Scheiben Rohschinken
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:


  • Den Spargel schälen. Um es Ihnen leichter zu machen, geben Sie eine Pfanne zurück, und verwenden Sie den Boden, um den Spargel flach zu legen.

  • Schälen Sie von Kopf zu Fuß und schneiden Sie ggf. den Fuß ab (2cm).
  • Spargel regelmäßig auf eine geölte, feuerfeste Platte legen.
  • Reiben Sie den Parmesankäse.
  • Schneiden Sie die Rohschinkenscheiben in dünne Scheiben.
  • Gießen Sie den Spargel mit einem Schuss Olivenöl und streuen Sie den Parmesan und den Julienne-Schinken auf den Spargeln.
  • In einem vorgeheizten Ofen bei 180° 25 bis 30 Minuten backen.
  • Servieren Sie heiß!


fraises

Erdbeeren nach Cevennenart


Zutaten:


1 Liter Vollmilch
200 g Kristallzucker
1 p Stempel Safran
500 g "Gariguettes" Erdbeeren
vorzugsweise!


Zubereitung

Die Milch in einen großen Topf geben.
Zugeben Sie den Zucker, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze, zählen Sie 45 Minuten des Kochens beim Beobachten!.....
Wenn die Konsistenz ein wenig sirupartig und bernsteinfarben wird (Beginn der Karamellfarbe), entfernen Sie sie vom Herd,
fügen Sie die Safran- und Estragonblätter hinzu. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Spülen Sie die ganzen Erdbeeren unter einem Tropfen kaltem Wasser ab. Äußerlich den Dummkopf, jede Frucht in 4 Scheiben in einer Schüssel schneiden.
Milchmischung hinzufügen und vorsichtig mischen.
Sie können die Milchmischung im Voraus zubereiten, aber die Erdbeeren schneiden kurz vor dem Servieren.



aubergines

Auberginen nach Beat Art


Zutaten:

  • 1 Aubergine pro Person
  • Kaltes Tomatencoulis
  • Geschnittener Rohschinken, gebraten und knusprig
  • Eventuell Schafstrauch

Zubereitung

  • Die Auberginen schälen.
    Dampf-Vollständige Auberginen.
    Einmal gekocht, zwischen 2 Küchenbretter legen.
    Ein Gewicht auf das obere Brett legen, um die Auberginen zusammenzudrücken (abzuflachen).
    Während sie ihr Wasser abgeben, die Rohschinkenscheiben knusprig braten.
    Den Schinken auf Haushaltspapier trocknen.
    Nach dem Abkühlen die Auberginen längs schneiden.
    Mit Schinken füllen und mit Tomatensauce beträufeln.
    Servieren. Sie können den Schinken ersetzen oder Schafsstrauch hinzufügen, mit oder ohne Kräuter, um die Aubergine zu füllen.


soupe de melon

Melonensuppe "Mas Conil"
(Seit 2004 am Tisch der Gäste serviert!)

Zutaten:

  • 4 kleine Melonen oder 2 große
  • 1 esslöffel pastis
  • 1 guter Olivenöl Löffel
  • 6 scheiben rohschinken
  • Mint oder Basilikumblätter

Zubereitung

  • Schneiden Sie die Melonen am Vortag in 2 Teile und entfernen Sie die Kerne. Nehmen Sie mit Hilfe eines Pariser Löffels ein Dutzend Melonenkugeln pro Person und reservieren Sie sie Nehmen Sie das Fruchtfleisch und legen Sie es in eine Schüssel, mischen Sie es. Stellen Sie es zum kühlen.
    Legen Sie die rohen Schinkenscheiben in eine Pfanne und rösten Sie sie, um knusprige Schinkenchips zu erhalten. Legen Sie sie auf Papiertücher und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
    Fügen Sie kurz vor dem Servieren die Pastis und das Olivenöl hinzu und mischen Sie die Suppe erneut. Sie müssen eine reibungslose Mischung bekommen. Die Suppe in einzelnen Schüsseln servieren, die Kugeln dazugeben, mit dem knusprigen Schinken bestreuen und mit Minzblättern oder Basilikum garnieren.


café corsé pour gelée de café

Kaffee Gelee


Zutaten

  • 250 g sehr starker gemahlener Kaffee
  • 30 cl reiner und natürlicher Apfelsaft
  • 800 g Zucker
  • 1 Liter Wasser

  • Zubereitung

    • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den gesamten gemahlenen Kaffee unterrühren und 30 Minuten lang aus der Hitze ziehen lassen
      Filter. 60 cl vorheizen und in eine Marmeladenschüssel mit Apfelsaft und Zucker geben. 15 Minuten kochen lassen und oft und schonend mit einem Abschäumer vermischen.
      Überprüfen Sie das Kochen: Ein Tropfen Gel auf einer Kühlplatte gefriert schnell.
      Nehmen Sie die Schüssel sofort aus dem Feuer und gleiten Sie vorsichtig ab.
      Die Gläser vorher brühen und trocknen, dann das Gel einfüllen und abdecken.


gelée de thé

Rezept Tee Marmelade


Zutaten für 4 - 6 Personen:

  • 2 Esslöffel Earl Grey Tee von sehr guter Qualität.
  • 90 cl Wasser
  • 1 kg Zucker für Marmelade

Zubereitung

  • Das Wasser zum Kochen bringen.
    2 Teelöffel in eine Teekanne geben, mit kochendem Wasser bedecken und einige Minuten ziehen lassen, um einen starken, aber nicht bitteren Tee zu erhalten. Den Marmeladenzucker in eine Schüssel geben, mit Tee bestreuen.
    Einige Minuten lang gut mischen, bis sich der Zucker auflöst.
    In einer Auflaufform mit dickem Boden die Mischung zum Kochen bringen. und kochen ca. 7 Minuten ab dem Zeitpunkt der Genesung. Sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie das Gelee in die Gläser, die zuvor verbrüht und getrocknet wurden. Vollständig abkühlen lassen und dann fest verschließen.